Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele, seque-as e moa-as. Num tachinho junte a água com o açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 m. exactos em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça misture com um garfo as gemas com o ovo sem bater. Misture-os na calda de açúcar juntamente com as amêndoas moídas. Leve novamente ao lume mexendo sempre coma colher de pau para não pegar. Deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje imediatamente num prato.