Numa tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até obter uma massa grossa. Deite a água aos poucos e vá mexendo até soltar da tigela. Faça uma bola e abra a massa numa superfície enfarinhada.

Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Coza em forno quente por 10 m. Deixe arrefecer.
Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do sumo de limão e as raspas. Cubra a massa cozida com este recheio.
Prepare um suspiro com as claras batidas em castelo com o bicarbonato e o sumo de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a tarte com o suspiro e leve ao forno quente até dourar.